Le ha cucinate e pubblicate Mammazan pochi giorni fa e prima ancora di leggerne la ricetta sapevo già che avrei provato a farle. Ho cambiato poco rispetto alla ricetta originale: ho tagliato la Manitoba con farina 00, ho calato un poco la quantità di olio (ah! la dieta!!) e ho fatto le pagnottelle un poco più piccine... per il resto ho seguito passo passo le indicazioni di Mammazan e il risultato è stato davvero sorprendente. Domani le porterò quassù...Ingredienti:
- 150 g di farina Manitoba
- 150 g di farina 00
- 300 g di farina di farro spelta
- 300 g di acqua
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cubetto di lievito di birra
Per condire il pane:
- 10 foglie di salvia
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce (o piccante se si preferisce)

Nella macchina del pane ho messo l'acqua, il sale, l'olio, le farine, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Avviato il programma impasto che ho interrotto dopo 30 minuti, ho dato una mezza impastata a mano (più per scena che per altro), messo l'impasto in una terrina infarinata e fatto la solita incisione a croce, coperto con un panno umido e messo a lievitare nel forno spento. Nel frattempo ho scaldato due cucchiai di olio e vi ho fatto friggere la salvia. Quando l'impasto è raddoppiato di volume (dopo un'ora e mezza circa) l'ho sgonfiato appiattendolo sulla spianatoia e l'ho cosparso con la salvia sgocciolata e sbriciolata, ho impastato brevemente e formato una palla che ho diviso in 10 pezzi e formato le pagnottelle incidendole sempre a croce. Messe belle comode (cresceranno...) su una placca, coperte con un panno umido e lasciate a lievitare nel forno spento per un'altra oretta. Prima di cuocerle, ho mescolato un cucchiaino di paprika dolce con l'olio in cui avevo fritto la salvia e con questo le ho spennellate una ad una. Infornato a 180° modalità ventilata per 25 minuti. Deliziose!
































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