Mi sono regalata il wok! Benché convinta che questa volta mio marito avrebbe avuto il diritto di cacciarmi di casa, ho corso il rischio e mi sono anche presa i complimenti per la cena ;)
La ricetta del riso alla cantonese l'avevo già pubblicata qui. Cucinato in padella tradizionale, ci aveva soddisfatto molto e rimane comunque valida. Questa che propongo oggi è un misto tra quella ricetta lì e questa trovata su un bellissimo blog di cucina cinese, dove mi ero rivolta per informazioni sulla preparazione del wok, necessaria prima di poterlo usare. Metto tutti i link perché è un sito molto accurato e vale la pena. La differenza tra la prima ricetta e questa di oggi sta prima di tutto nella modalità di cottura del riso e nell'accortezza di farlo raffreddare completamente prima dell'uso, poi nella sequenza con cui si aggiungono mano a mano gli ingredienti. Per nulla indifferente credo, la cottura nel wok che è proprio un'altra cosa rispetto alle nostre padelle. Dopo l'esperimento posso affermare che tra i due risi cantonesi, entrambi molto buoni, questo è quello dei due che più profuma di Cina.
Piccolo consiglio: siccome cucinando con il wok si hanno sempre le mani occupate a mescolare, è indispensabile preparare tutti gli ingredienti separati e a portata di mano, così che si possano aggiungere rapidamente. Per dire, la salsa di soia nel barattolo chiuso e tappato, potrebbe essere un bell'intoppo :)
Ingredienti:
- 150 g di riso basmati
- 1/2 cipolla media (o porro)
- 1 uovo
- 60 g di prosciutto tagliato spesso
- 120 g di piselli
- 2 cucchiai di olio si semi
- 2 cucchiai di salsa di soia
- pepe bianco q.b.
Cuocere il riso in acqua salata per 8 minuti, scolarlo e metterlo da parte a raffreddare. Tritare la cipolla, tagliare il prosciutto a cubetti piccolini, lessare al dente i piselli, sbattere l'uovo. Porre il wok su una fiamma bella vivace, scaldare l'olio di semi e rosolare la cipolla per un minuto rimestando di continuo, aggiungere l'uovo sbattuto, mescolando come per le uova strapazzate, quindi unire il riso, saltare un paio di minuti, aggiungere il prosciutto, i piselli e la salsa di soia. Cuocere per 3 minuti mescolando continuamente. Terminare con una macinata di pepe bianco e servire caldissimo.

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