Finocchi alla pizzaiola

Ancora finocchi? Sì... ci ho preso gusto :) 

La ricetta nasce da due finocchi che rischiavano la muffa in fondo al frigo e da una mozzarella che proprio in concomitanza aveva deciso di scadere. Rapida da preparare, può essere un contorno ma anche un degno secondo piatto. A noi ha portato allegria in una fredda sera di inizio primavera che però pareva proprio inverno.

Ingredienti:

• 2 finocchi
• 3 o 4 pomodori
• 1 mozzarella
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• olive
• sale e pepe
• olio evo

Pulire e lavare i finocchi e tagliarli a fette spesse circa mezzo centimetro. Lavare e affettare i pomodori. Foderare una teglia con della carta da forno, ungerla leggermente di olio di oliva, disporvi le fette di finocchio ben ravvicinate, coprire con le fette di pomodoro, salare, pepare, cospargere con un filo di olio e infornare a 180° -200° per 30 minuti. Trascorso il tempo estrarre la teglia dal forno, distribuire sui finocchi la mozzarella tagliata a dadini, cospargere con il parmigiano, disporre qualche olivetta qua e là e infornare per altri 10 minuti o fino a quando la mozzarella cominci a filare e a fare appena appena un po' di crosticina.

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Finocchi alla diavola

Credo di averlo già detto in un altro post: a me i finocchi cotti non sono mai piaciuti. Oddio, intendiamoci... a questa cosa si sopravvive benissimo! Se però si decide di nutrirsi seguendo un minimo di stagionalità e se si è costrette ad una dieta piuttosto monotona, alla fine può succedere di voler provare anche quelle cose che si è creduto sempre di detestare e voilà che ci si trova così a convertirsi con somma soddisfazione alla degustazione del finocchio cotto. Questa ricetta con alcune varianti l'ho trovata in molti blog quindi non metto citazioni precise, ma se avete pubblicato i finocchi alla diavola prima di me, è probabile che mi abbiate influenzata, quindi ritenetevi ringraziate dal profondo del cuore per questo ottimo e sfiziosissimo contorno.

Ingredienti:

• 2 finocchi
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 filetti di acciuga
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 1/2 cucchiaino di senape delicata
• sale, pepe, peperoncino
• 1 cucchiaio di succo di limone

Pulire e lavate i finocchi, quindi tagliarli a fettine spesse circa mezzo centimetro. In una padella scaldare l'olio, fuori dal fuoco unire le acciughe e farle sciogliere rimestando con un cucchiaio di legno, unire i finocchi e saltarli a fiamma vivace per un minuto o due. Stemperare la senape nell'aceto e versare sui finocchi mescolando, salare, pepare e, a piacere, aggiungere il peperoncino. Coprire e  cuocere per 40 minuti aggiungendo poca acqua calda di tanto in tanto. Terminata la cottura unire il succo di limone, mescolare e servire.

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Finto tiramisù alla ricotta

Quelle sere che stai preparando la cena e ti rendi conto che un dolce ci starebbe così bene, ma il tempo per una torta proprio non c'è... Poi apri il frigorifero, l'occhio ti scappa su una confezione di ricotta ed ecco che in meno di 10 minuti il dessert è belle che pronto. Non troppo calorico (rispetto al mascarpone) di rapidissima esecuzione, economico e davvero molto buono. Dosi di cacao e di zucchero sono a occhio: provate, assaggiate, eventualmente aggiungete.

Ingredienti:

• 250 g. di ricotta vaccina
• 12 biscotti di Novara (pavesini)
• 2-3 cucchiaini di zucchero
• 2-3 cucchiaini di cacao amaro
• cannella in polvere a piacere
• Alchermes q.b. 

Ho setacciato la ricotta, ho unito lo zucchero e il cacao, aromatizzato con un po' di cannella e mescolato bene bene. Sul fondo di ogni coppetta ho disposto tre biscotti leggermente imbevuti nell'Alchemes, li ho ricoperti con la crema di ricotta e terminato con altri tre biscotti sempre imbevuti di liquore. Ultimo tocco: una spolverata di cacao amaro. Messi in frigorifero fino al momento di servire, ci sono piaciuti assai.

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Lasagne ai broccoli

Ancora broccoli, ma questa volta per una ricetta un poco più sfiziosa della precedente. A dire il vero questa se ne stava archiviata sotto forma di bozza dall'inizio dell'autunno e me l'ero proprio dimenticata. Ci è voluto Günther con il suo post sulle lasagne di finto manzo per farmi tornare alla mente questa variante quasi vegan che per altro ci era piaciuta un tot. Il "quasi" è dovuto alla presenza delle acciughe (che però volendo di possono evitare). Se poi voleste farne un piatto "quasi" light,  invece della bechamel classica potete provare a farla con metà latte e metà brodo: sperimentata più volte è buona anche così. Siccome però queste dovevano essere lasagne della festa, per una volta non ho badato né a spese né a calorie e ci ho messo tutti gli ingredienti che la fantasia e l'appetito mi suggerivano al momento.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fogli di pasta per lasagne
• 1 broccolo
• 1 spicchio d'aglio
• 2 filetti di acciuga
• grana grattugiato q.b.
• sale
• pepe
• olio evo
• burro

Per la bechamel:

• 80 gr. di burro
• 70 gr. di farina 00
• 1 l. di latte
• sale - pepe- noce moscata 

Lavare il broccolo riducendolo in cimette e lessarle in acqua leggermente salata. In una tegame scaldare un cucchiaio di olio, soffriggervi brevemente l'aglio. Fuori dal fuoco sciogliere i filetti d'acciuga, quindi aggiungere i broccoli e saltarli in padella per alcuni minuti aggiungendo un po' di acqua di cottura per mantenerli morbidi. Pepare e aggiustare di sale. Prendere circa due terzi dei broccoli e ridurli in crema con il frullatore.  In una pentola capiente o meglio ancora in una teglia rettangolare, portare ad ebollizione l'acqua, salarla e aggiungere un cucchiaio di olio, quindi cuocere i fogli di pasta due o tre alla volta per circa 3 minuti, scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio.  In un tegame sciogliere a fiamma bassissima il burro, unire la farina setacciata mescolando velocemente e cuocere qualche minuto sempre rimestando, aggiungere poco per volta il latte e il brodo mescolando con cura per evitare che si formino grumi, quindi insaporire con la noce moscata, salare pepare e quando la salsa comincerà ad addensare spegnere il gas.  In una teglia da forno imburrata distribuire poca bechamel, quindi disporre un primo strato di pasta, cospargere con la bechamel, proseguire con la crema di broccoli e qualche cimetta intera e cospargere di grana grattugiato. Proseguire così per altri due strati.  Infornare a 180° modalità statica per 45 minuti o fino a quando si sia formata una bella crosticina. Una volta sfornate, lasciar riposare le lasagne per una decina di minuti e servire. 

La ricetta in PDF


 

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Broccoli gratinati all'acciuga

Una non-ricetta da appuntare nel blog giacché molto gradita. Le foto sono quello che sono, ma quando mi sono resa conto che forse il piatto avrebbe meritato la pubblicazione, ormai nella teglia era passato Attila...

Ingredienti:

• 1 broccolo non troppo piccolo
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• 2 filetti di acciuga
• 1/2 spicchio d'aglio piccolo
• olio evo
• sale e pepe

Ho lavato e pulito il broccolo riducendolo in cimette che ho cotto al vapore lasciandole un po' al dente. Ho tritato i filetti di acciuga e l'aglio mescolandoli con il pangrattato,  quindi ho unto una teglia da forno con poco olio, vi ho disposto i broccoli, li ho salati e pepati, ho distribuito il composto di pangrattato e terminato con una spolverata di grana grattugiato e con un filo di olio. Infornato a 180° in forno statico per 25 minuti. Gnam!

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Martin sec al vino rosso

Non sono mai stata una grande appassionata di frutta cruda, cosicché quando mi si propone un frutto particolarmente adatto alla cottura, mi ci fiondo di corsa dando libero sfogo a tutta la mia golosità. Se poi il frutto in questione si chiama Martin sec, orgoglio e vanto delle mie vallate, allora scatta il grande amore e l'obbligo di menzione nel blogghino.

Nota: Se non trovate le pere Martin sec, potete sostituirle con le Madernassa.
Consiglio: Il vino avanzerà quasi sicuramente: usatelo per cuocere delle mele al forno

Ingredienti:

• 8 - 10 pere Martin sec
• 1 bottiglia di vino rosso
• 1 cucchiaio di zucchero per ogni pera
• 1 stecca di cannella
• 4 chiodi di garofano
• 1 foglia di alloro
• scorza d'arancia

Lavare le pere ed eliminare una fetta alla base in modo che appoggino bene e assorbano meglio gli aromi. Disporle quindi in una pentola che le contenga ben strette, cospargerle con lo zucchero, unire la cannella, i chiodi di garofano, l'alloro e la scorza d'arancia, coprire con il vino e cuocere a fiamma moderata per circa un'ora o fino a quando le pere saranno morbide. Una volta cotte, togliere le pere dalla pentola e far restringere ancora un po' il vino. Servire tiepide e cosparse con lo sciroppo di vino filtrato, magari accompagnate da paste di meliga e/o una pallina di gelato alla crema. 

La ricetta in PDF


 

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Rombo al forno con patate

Cucù! Siete sopravvissute/i al tour de force? Da queste parti benché si sia cercato di trascorrere le feste con una certa morigeratezza, gira gira qualche stravizio c'è scappato e adesso tocca metterci una pezza tornando a nutrirsi con un po' più di buonsenso, partendo magari da un bel piatto di pesce.

Vi piace il rombo? Io lo mangiai tanto tempo fa in occasione di un meraviglioso capodanno romano, conservandone un gran bel ricordo. Peccato che quassù sui monti mi sia potuta rifornire solo di filetti surgelati, che però alla prova fornello si sono rivelati comunque ottimi, pemettendoci di godere di un pranzo leggero e gustoso.

Ingredienti:

• 300 g di filetti di rombo
• 2 patate medie
• 2 cucchiai di olio evo
• rosmarino
• sale
• pepe

300 kCal a porzione 

Scongelare i filetti di rombo e asciugarli per bene. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle sottilissime con la mandolina, quindi foderare una teglia con carta da forno, ungerla leggermente di olio e disporvi metà delle rondelle di patate. Salare appena, ricoprire con i filetti di rombo, disporre sul pesce il resto delle patate, salare, pepare e terminare con qualche ciuffo di rosmarino e un filo d'olio. Infornare a 180°/200° per  25 minuti più 5 minuti di grill.

La ricetta in PDF


 

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