Gelato alla vaniglia

Benché sembrasse non voler arrivare mai, eccola l'estate, con le sue calde serate seduti sulle scale a chiacchierare, gli urletti dei bimbi nel cortile e tu che ci manchi... Le nostre ciance interrotte a tratti dal vuoto che hai lasciato... Un gelato non consola, ma sicuramente unisce i dolori e li trasforma in abbracci. Che buono questo gelato gustato tra le lacrime pensando al tuo sorriso....

Ingredienti:

4 tuorli d'uovo
125 gr di zucchero
1/2 litro di latte intero
un pizzico di vanillina
qualche granello di sale fine

In un pentolino ho messo il latte con il sale e ho fatto scaldare. Al primo accenno di ebollizione, ho spento, coperto con un coperchio e lasciato riposare 10/15 minuti. In un'altra pentola un poco più capiente ho messo i tuorli d'uovo con lo zucchero e ho sbattuto con il frullatore fino ad ottenere un composto giallo chiaro, morbido e spumoso a cui ho unito piano piano il latte, mescolando con cura con un cucchiaio di legno. Ho rimesso il tutto sul fuoco a bagnomaria mescolando continuamente finché la crema ha raggiunto la temperatura di 85°circa (se inizia a bollire impazzisce). Ho tolto dal fuoco, unito un pizzico di vanillina (lo so, sarebbe meglio il baccello di vaniglia, ma le mogli dei metalmeccanici certe finezze se le sognano) e lasciato raffreddare. Trascorse un paio d'ore ho messo la crema nella gelatiera e ho lasciato che provvedesse lei a montare e raffreddare il gelato, che ho poi trasferito in un contenitore di vetro, tappato e riposto in freezer per un'oretta ancora.



Postilla: può succedere (e a me ieri è successo) che, lasciando un attimo di troppo la crema sul fuoco, questa impazzisca. Ebbene, nessun problema. Ci penserà la gelatiera a disfare i grumi e se non farete la spia, nessuno se ne accorgerà.