Gnocchi di ricotta e grano saraceno al sugo di funghi

L'idea era di replicare gli gnocchi di ricotta che tanto ci erano piaciuti, poi in corso d'opera mi sono accorta di aver terminato la farina, così ho pensato di usare quella integrale e mentre ero lì con le mani nel barattolo e l'occhio alla bilancia ecco che mi prende la voglia di fare esperimenti e decido di provare ad aggiungere un po' di saraceno e di abinare il tutto ad un sugo di funghi. Il risultato è stato un primo piatto rustico, gustoso e sicuramente da riproporre, magari variando il condimento in base alle stagioni (oltre ai funghi, che si sposano davvero bene, mi sto già immaginando i porri, la verza....)

Ingredienti:

• 250 g di ricotta di mucca
• 70 g di farina 00 integrale
• 30 g di farina di grano saraceno
• 2 cucchiai di pngrattato
  
• una presa di sale
• una pizzico di macis (o noce moscata)

Per il sugo:

• una grossa manciata di funghi
  (io ho usato quelli misti surgelati)
• uno spicchio d'aglio
• una noce di burro
  
• mezza cipolla
• sale e pepe
• prezzemolo tritato

Per gli gnocchi ho proceduto come descritto qui. Una volta pronti, li ho infarinati bene bene (usando il setaccino in stile "artigianato locale" che mi ha fatta innamorare dal primo momento che l'ho visto su una bancarella e che quindi non posso esimermi dal citare) e li ho lasciati riposare sulla spianatoia mentre mi dedicavo al sugo. In un tegame ho sciolto una noce di burro e vi ho dorato lo spicchio d'aglio e la cipolla tritata sottilmente. Ho quindi aggiunto i funghi tagliati a pezzettini non troppo piccoli e lasciato cuocere, coperto per circa 10 minuti, aggiungendo acqua calda quando mi pareva che asciugassero troppo. Infine ho salato, pepato leggermente e cosparso con del prezzemolo tritato. Intanto l'acqua stava bollendo, l'ho salata e ho buttato gli gnocchi e quando li ho visti salire a galla li ho scolati e messi nel tegame con i funghi. Saltati mezzo minuto a fiamma media e serviti. Che dire..... ci sono piaciuti proprio tanto.

La ricetta in PDF