Persi pien

... o pesche ripiene

Da che mi ricordo, l'estate non è mai stata estate e la festa non è mai stata festa, senza i persi pièn. Ogni famiglia ha la sua ricetta, ogni nonna ha i suoi segreti e ogni provincia del Piemonte ha le sue varianti, ma che sia per l'Assunta o sia per 'na merenda sinoira, le pesche ripiene non possono mancare. La seguente ricetta è quella di mia mamma (con leggere variazioni a mio gusto, ma la sostanza quella rimane), molto morbida e cioccolatosa, un po' diversa dalla pesca soda e un po' statica che si vede a volte nel carrello dolci dei ristoranti. Questa è cedevole, cola, deborda, scappa... e sebbene gusti e colori non si discutano, per me è la più buona del mondo :)

Ingredienti:

• 4 pesche + 1 (di quelle che si spaccano facilmente)
• 15 g di cacao amaro
• 60 g di zucchero semolato
• 50 g di amaretti secchi
• 1 tuorlo
• 1/2 tappo di rum
• 1 tazzina di vino rosso ( o Marsala secco)
  
• burro q.b.

Accendere il forno a 180° (io ho usato la modalità statica). Lavare bene bene bene le quattro pesche e NON sbucciarle, dividerle in due e togliere il nocciolo. Aiutandosi con un cucchiaino, asportare un po' di polpa e metterla in una ciotola. Porre le mezze pesche in una pirofila. Pelare e tagliare a pezzettini la quinta pesca, unirla alla polpa nella terrina e schiacciare il tutto con una forchetta. Sbriciolare gli amaretti (io li pesto nel mortaio). Ora si unisce tutto alla polpa delle pesche: amaretti, cacao, zucchero, il tuorlo, il rum e il vino (o Marsala). Mescolare bene e con il composto ottenuto riempire ogni mezza pesca in modo che sia ricoperto anche il bordo. Quanto avanzato, versarlo tra una pesca e l'altra. Terminare con un fiocchetto di burro per ogni pesca e infornare per 50-60 minuti.
A noi piace mangiarle a temperatura ambiente o appena tiepide.

La ricetta in PDF