Carré di maiale ai funghi

Non si dovrebbe fare di pubblicare una ricetta già postata, ma siccome la prima versione non mi aveva lasciata pienamente soddisfatta, questa volta che ho usato il taglio di carne giusto e che ho anche ricevuto i complimenti dei commensali natalizi, volete che non venga a raccontarvelo?

Note:
Il carrè è la parte finale della lombata e non deve cuocere troppo, perchè diventerebbe dura. Consiglio di cucinare questo piatto al mattino per la sera o al pomeriggio per il giorno successivo. Ne guadagnerà in tenerezza e in sapore.  Al momento di servire si scalderanno le sottili fettine nell'intingolo di funghi.

Ingredienti:

• 1 kg di lombata di maiale
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cipolla non grande
• 1/2 carota
• 1/2 gambo di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 5 o 6 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• brodo q.b.
• sale e pepe
• erbe di Provenza o aromi per arrosto

inoltre:

• 300 g di funghi misti congelati
• 1 manciata di porcini secchi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 noce di burro

In un tegame rosolare nel burro uno spicchio d'aglio, quindi unire i funghi tagliati a pezzetti e i funghi secchi precedentemente ammollati, strizzati e grossolanamente tritati. Salare, pepare e cuocere 5 minuti o fino a che comincino ad asciugarsi un po'. Terminare aggiungendo un cucchiaino di prezzemolo tritato, spegnere il fuoco e mettere da parte. 

Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. In un tegame sufficientemente ampio, sciogliere il burro con l'olio e quando inizia a sfrigolare rosolare la lonza a fiamma vivace fino a sigillarla da tutti i lati. Unire il trito di verdure e continuare a rosolare a fiamma moderata fino a quando il soffritto inizia ad imbiondire. Salare, pepare e insaporire con gli aromi, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol, aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro, mescolare e unire infine i funghi. Intanto avremo acceso il forno a 180° modalità statica. Trasferire il tutto in un piatto da forno e infornare per circa 45 minuti. A metà cottura girare la carne ed eventualmente aggiungere un po' di brodo di carne o vegetale, per mantenere il sugo bello morbido. Servire con patate al forno, o purè di patate o perché no, polenta.

La ricetta in PDF




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