Pasta al ragù di pomodori secchi

Sarà che si avvicina il Natale e a me prende l'ansia delle lunghe e complesse preparazioni, o sarà che invecchiando mi aumenta la pigrizia, appena scopro un modo per ottenere cibo godurioso con minimo sforzo, mi ci tuffo  a pesce. A questo si aggiunga che i pomodori secchi (non sott'olio) sono una mia grande passione, ecco che viene naturale inventarsi questo ragù.

 

 Ingredienti:

• 160 g di pasta
• 6 falde di pomodoro secco
• 1 scalogno
• 1/2 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio EVO
• una spruzzata di vino bianco
• sale
• peperoncino
• prezzemolo q.b.
• un cucchiaino di capperi
• acqua calda q.b

Mettere a mollo in acqua calda (non bollente) i pomodori secchi per 15-20 minuti, quindi scolarli, asciugarli e tagliarli a piccoli pezzi. Mettere a cuocere la pasta. In un tegame scaldare l'olio, unire l'aglio e lo scalogno tritati e i pomodori, rosolare dolcemente per qualche minuto, sfumare con il vino bianco, quindi salare (poco che i pomodori sono saporiti) e peperoncinare (io abbondantemente), cospargere con un po' di prezzemolo tritato, coprire e portare a cottura a fiamma bassa aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua calda per mantenere bella morbida la salsa. Un paio di minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungere i capperi. Intanto la pasta sarà cotta. Scolarla e metterla in una terrina preriscaldata, condire con il ragù di pomodorini, mescolare con cura e servire.

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