Insalata di verdure lesse

Questa insalata, in decine di varianti secondo  la sagione, l'orto e le possibilità, transitava sul tavolo della mia infanzia con regolarità settimanale. È uno di quei cibi semplicissimi che però se li prepara mamma sono più buoni e si può stare a disquisire per ore su quale possa essere il segreto di quella bontà. Resterà un mistero. Io la preparo spesso in inverno, quando le insalate crude mi trasmettono un senso di freddo di cui non sento davvero il bisogno, oppure quando, come ora, c'è bisogno di disintossicarsi un poco dagli eccessi natalizi prediligendo piatti a base di vegetali. In questa variante che comprende uova e legumi, in genere ne faccio un piatto unico. Ho usato, oltre ai capperi, i sott'aceto di mia produzione, ma ovviamente si può usare tutto quello che la fantasia suggerisce.

Ingredienti:

• patate
• carote
• cipolle
• ceci lessati
• zucchine e peperoni in agrodolce
• capperi
• uovo sodo
• prezzemolo
• sale, aceto, olio evo

Lessare le verdure (i ceci se non sono in scatola, vanno prima ammollati per almeno 12 ore) o cuocerle a vapore. Una volta intierpidite, tagliarle a pezzetti e comporre il piatto aggiungendo i capperi, i sott'aceto, l'uovo sodo a spicchi e una spolverata di prezzemolo tritato. Condire con sale, olio e aceto, mescolare e lasciar insaporire qualche minuto prima di servire.

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