Vedo che ci sono parecchi click di persone interessate alla pietra rafrattaria, così che mi pare giusto fare un aggiornamento rispetto all'ultimo post sull'argomento.
Alla fine l'ho comprata, la pietra seria. L'ho trovata in un centro casalinghi on line al prezzo di 25, 90 € + spese di spedizione. Servizio rapidissimo, in due giorni ho ricevuto il pacco. Sperimentata più volte, posso dire che per la cottura del pane è perfetta. La pagnotta non esce più dal forno con la crosticina bruciacchiata sotto, ma cotto in maniera omogenea e anche il sapore è molto più "panoso". Io procedo così: quando metto in forma il pane e durante la seconda lievitazione, accendo il forno al massimo con la pietra dentro a metà altezza. Cinque minuti prima di infornare, accendo il grill e sposto la pietra in alto, quasi a contatto con la resistenza. Quando è bella calda ci metto il pane e rimetto in forno nella parte più bassa, deselezionando il grill e cuocio a 200° per un'ora. Per la pizza il procedimento è lo stesso, tranne per il fatto che si inforna in alto lasciando acceso il grill, ma dovendole cuocere una per volta, la seconda non viene buona come la prima. Bisognerebbe rimettere la pietra sotto al grill, ma si allungano decisamente troppo i tempi con grande dispendio di energia e di euretti. L'idea sarebbe quella di procurarmi una pala a misura di pietra così da poter infornare una pizza grande che basti per due persone. Studierò! Per il momento vi mostro quello che sono riuscita a fare:
Alla fine l'ho comprata, la pietra seria. L'ho trovata in un centro casalinghi on line al prezzo di 25, 90 € + spese di spedizione. Servizio rapidissimo, in due giorni ho ricevuto il pacco. Sperimentata più volte, posso dire che per la cottura del pane è perfetta. La pagnotta non esce più dal forno con la crosticina bruciacchiata sotto, ma cotto in maniera omogenea e anche il sapore è molto più "panoso". Io procedo così: quando metto in forma il pane e durante la seconda lievitazione, accendo il forno al massimo con la pietra dentro a metà altezza. Cinque minuti prima di infornare, accendo il grill e sposto la pietra in alto, quasi a contatto con la resistenza. Quando è bella calda ci metto il pane e rimetto in forno nella parte più bassa, deselezionando il grill e cuocio a 200° per un'ora. Per la pizza il procedimento è lo stesso, tranne per il fatto che si inforna in alto lasciando acceso il grill, ma dovendole cuocere una per volta, la seconda non viene buona come la prima. Bisognerebbe rimettere la pietra sotto al grill, ma si allungano decisamente troppo i tempi con grande dispendio di energia e di euretti. L'idea sarebbe quella di procurarmi una pala a misura di pietra così da poter infornare una pizza grande che basti per due persone. Studierò! Per il momento vi mostro quello che sono riuscita a fare:
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| Pane cotto su pietra refrattaria |
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| Pizza cotta su pietra refrattaria |
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Wow, fico!!Davvero interessante come metodo di cottura, grazie per la dritta!Quella pizza lì me la papperei al volo!Buon we smack
RispondiEliminaÈ il mertodo che più si avvivina alla cottura in forno a legna e mi sta dando gggrrrrrrrrande soddisfazione :)
EliminaBuon fine settimana anche a te!
ne avevo vista una in un negozio tempo fa a ben altre cifre e avevo decido che potevo farne a meno, certo vsto che si trova a quel prezzo e soprattutto che i risultati sono quelli, mmmm...
RispondiEliminaci faccio un pensierino, pensando anche a dove metterla, che nel forno quando non è in uso ci son già tutte le leccarde...^^
Anche io ne avevo viste a prezzi folli, poi mi è capitato questo sito e ho approfittato al volo. Forse non è spessa come quelle lussuose, ma più è spessa e più ci vuole tempo a scladarla... e poi incastra perfettamente nella leccarda del forno, quindi occupa poco spazio. Ciau!
EliminaFantastico, il tuo pane è bellissimo, veramente molto bello, io ottengo un risultato che si avvicina usando il metodo del pane senza impasto e cuocendo in una pirofila. Perchè non provi a fare una pizza quadrata grande quanto la tua lastra refrattaria, dovrebbe bastare per 2 persone. Ciao, scusa era da parecchio che non passavo adesso mi aggiorno.
RispondiEliminaGrazie Marinella :) ci ho pensato a farla quadrata. Ilproblema è che non si può condire la pizza direttamente sulla pietra, quindi mi servirebbe una paletta su cui stendere e condire, per poi trasferirla... sempre ad essere in grado di farlo :) Comunque sto studiando. Grazie per la visita... passo a trovarti nei prossimi giorni ;)
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