Capunèt di miglio

Ricetta inventata lì per lì dopo aver recuperato in fondo alla dispensa un pacco di miglio ormai dimenticato. Un piatto che mi è piaciuto molto per i suoi sapori esotici e che (ma non lo sapremo mai con certezza) sospetto guadagni molto riscaldato il giorno successivo. È una portata che si può definire dietetica, visto che ogni involtino apporta sulle 100 kCal e che noi mangiandone tre a testa ci abbiamo tranquillamente cenato.  

Ingredienti:

• 10 foglie di verza
• 1 parte di miglio (120 g)
• 5 parti di acqua
• 1 cucchiaino di dado vegetale
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 carota non grande
• 1/2 porro
• 1/2 cipolla
• 2 o 3 cimette di broccolo
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiaini di salsa di soia
• 1 cucchiaino di ghi (oppure olio)
• 60 g di emmental
• 2 cucchiaii di grana
• 1 uovo
• cumino e nocemoscata
• sale e pepe
• burro q.b.

Lavare le foglie di verza e sbollentarle per 2 o 3 minuti in acqua salata con un cucchiaio di aceto, quindi raffreddarle in una ciotola di acqua fredda e porle ad asciugare su un panno. Sciacquare bene il miglio sotto l'acqua corrente e metterlo in un tegame con l'acqua, il dado vegetale e la curcuma. Cuocere per circa 25-30 minuti fino ad assorbimento del liquido. Cubettare finemente le verdure. In una padella scaldare il ghi o l'olio, unire l'aglio e farlo dorare appena, quindi aggiungere le verdure e soffriggerle per una decina di minuti badando che non brucino. Aggiungere la salsa di soia e poca acqua calda, coprire e cuocere a fiamma moderata per altri 10 minuti. Trascorso il tempo unire miglio e verdure, lasciar intiepidire un po', quindi aggiungere l'emmental, un cucchiaio di grana grattugiato e l'uovo. Mescolare e terminare insaporendo con pepe, cumino e noce moscata, aggiustando di sale se necessario.

Togliere la costa centrale alle foglie di cavolo e porre al centro di ognuna una cucchiaiata generosa di ripieno, chiudere l'involtino che andrà disposto in un tegame da forno imburrato. Terminare cospargendo con del grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti più altri 5 minuti con il grill.

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